Mugi no Yoake

그릇이 앞에 놓이는 순간 와카야마현산 포도산초의 감귤류를 닮은 산뜻하고 청량한 향이 퍼진다. 교토시 시모교구 니시시치조에 자리한 Mugi no Yoake에서는 겹겹이 쌓아 올린 육수의 감칠맛과 산초의 시원한 자극이 어우러진 독창적인 라멘을 만날 수 있다. 대표 메뉴인 '가리비와 산초 중화소바'는 홋카이도산 말린 가리비에 시가현산 오우미 토종닭과 멘스케도리(아마쿠사 다이오)를 더해 우려낸 육수를 바탕으로 삼는다. 여기에 둘러낸 산초 오일과 글라인더로 바로 갈아 얹은 산초가 조개 특유의 풍성한 여운을 산뜻하게 잡아준다. 부드럽고 목 넘김이 좋은 스트레이트 면은 국물과 잘 어우러지며, 먹을수록 스며드는 은은한 뒷맛이 인상적이다.

고명을 풍성하게 즐기고 싶다면 구운 가리비와 오리 차슈, 맛달걀, 가리비 완탕이 넉넉하게 올라가는 '특상'이 알맞은 선택이다. 겉면을 향긋하게 구워낸 가리비의 단맛, 촉촉한 오리고기의 진한 풍미, 쫄깃한 피 안에 조갯살의 감칠맛이 찬 완탕까지 고명 하나하나에서 정갈한 손길이 느껴진다. 가리비와 결이 다른 풍미를 맛보고 싶을 때는 규슈의 사시미 간장을 베이스로 다시마 육수와 마쓰사카규 오일을 조합한 '소고기 간장과 산초 중화소바'도 좋다. 소고기 지방 특유의 달착지근한 고소함에 곁들여진 특제 산초 다시마 페이스트를 풀어 넣으면, 마지막까지 또렷한 맛의 변화를 즐길 수 있다.

면과 함께 곁들일 밥으로는 수량 한정으로 제공되는 '도기 솥 숯불고기 밥'이나 '가리비 솥밥'을 고르는 것이 자연스럽다. 숯불에 구운 고기를 얹은 솥밥은 스모키한 불향이 또렷하며, 가리비 솥밥의 부드러운 육수 맛은 라멘 국물과도 무리 없이 어우러진다.

가게 안은 카운터석 위주의 차분한 공간으로 꾸며져 있어 조리하는 손길을 바라보며 조용히 음식에 집중하기 좋다. 좌석 예약은 받지 않으며 식권 자판기에서 현금으로만 결제할 수 있으므로, 방문하기 전 미리 현금을 챙겨두면 편리하다.